Компания «Аркос» производит отменные ножи для сыра, а также универсальные модели – для томатов и сыра (такие инструменты имеют вместо острия лезвия двузубую вилочку, которой удобно подхватывать отрезанные ломтики).
Модели для полумягких сортов выглядят, как описано выше – лезвие имеет серрейторную режущую кромку (сам клинок может быть скелетовидным или иметь ряд поперечных выборок, исключающих прилипание отрезанных ломтиков), а вместо острия – вилочка.
Режущие инструменты для твердых сыров – это своего рода колуны, с коротким широким лезвием клиновидной формы. Также они могут иметь вид рубаночков для строгания твердого сыра.
Ножи для разрезания сырных голов – большие двуручные модели с лезвием посредине и рукоятьми по краям.