Ножи для тонкой нарезки (длинные)

Серии
материал лезвия
материал рукоятки
Сортировать
Показывать
Отображение

Длинный нож для тонкой нарезки можно встретить в арсенале любого профессионального повара, а также опытного любителя домашней кулинарии. Этот вид кухонного режущего инструмента, как видно из названия, предназначен для нарезания мясных и рыбных продуктов тонкими ломтиками. Причем, если в европейской кухне таким ножом нарезается, как правило, уже готовый продукт — холодная или горячая ветчина, мясные деликатесы, жареное мясо, копченая или соленая рыба, то в японской кухне это может быть и сырая рыба — например, тоненькие ломтики для сашими.

Длинный нож для тонкой нарезки — один из излюбленных инструментов японского повара.

Чем такой нож отличается от обычного поварского ножа, тоже имеющего немалый размер? Прежде всего, ножи для тонкой нарезки имеют лезвие длинное, но с узким полотном. Эта особенность исключает прилипание нарезаемого продукта к ножу и позволяет добиться идеальной толщины и формы ломтиков. Режущая кромка такого ножа всегда гладкая, без зубцов. Структура мясных и рыбных продуктов такова, что серрейторное лезвие будет попросту застревать в их волокнах, а значит, гладкого среза не получится. Заточка — односторонняя, исключение могут составлять лишь традиционные японские ножи, так как для японских поваров односторонний вариант является привычным. Кончик ножа может быть приподнят вверх относительно центра лезвия, но в коллекциях Arcos можно увидеть и длинный нож для нарезки с кинжалообразным лезвием.

Для этого типа ножей жизненно важна идеальная бритвенная острота. Именно поэтому профессионал выберет длинный нож из высокоуглеродистой стали — его режущая кромка дольше остается острой. В то же время для изготовления таких инструментов не подходит керамика, славящаяся идеальной остротой — лезвия из циркония толще обычных, что не слишком удобно для тонкой нарезки.

Форма и материал рукояти ножа для тонкой нарезки принципиального значения не имеют — выбирайте то, что вам больше по душе: нескользящий полиоксиметилен или традиционную древесину. Важно, чтобы длинный нож для нарезки имел правильный баланс — то есть, рукоятка ножа должна быть достаточно тяжелой, чтобы уравновесить лезвие.

Ножи для тонкой нарезки в коллекциях компании Arcos — это кованые и прокатные ножи высшего качества, доступные по цене и отличающиеся прекрасным дизайном. С их помощью вы обогатите свое меню и откроете для себя новые вкусы и возможности.  

×

Корзина