SHARPENING STEELS

Сортировать
Показывать
Отображение

Даже самые высококачественные ножи время от времени нуждаются в «техническом обслуживании» — заточке. В первую очередь это относится к ножам, которые интенсивно эксплуатируются каждый день. Ведь идеальная острота ножа часто является непременным условием для получения нужного результата — рецептура многих блюд (салатов, сашими, суши, жареных овощей и других) требует идеально тонкой и точной нарезки ингредиентов.

Аксессуары для заточки ножей делятся на две большие категории: устройства для правки и устройства для заточки. В чем же разница?

В процессе использования ножа режущая кромка не сразу теряет остроту. Сначала она постепенно искривляется, становится волнистой. На этом этапе полноценная заточка еще не требуется, необходимо лишь восстановить геометрию режущей кромки, выпрямить ее. Именно этой цели служит мусат — специальный металлический стержень с ручкой, часто имеющий дополнительное покрытие (например, алмазное или керамическое). Для выпрямления кромки ножа необходимо несколько раз провести лезвием ножа по мусату с небольшим нажимом. При этом плоскость лезвия должна образовывать с мусатом угол примерно в 20–25 градусов.  Движение лезвия начинается от рукояти ножа и заканчивается на его острие, проходя большую дугу от конца мусата до его рукояти. Необходимо править лезвие равномерно с обеих сторон, переворачивая его в процессе правки.

Если режущая кромка ножа затупилась или зазубрилась, на помощь придут устройства для заточки ножей. Это могут быть точильные камни, механические или электрически точилки. Точильные камни предпочитают использовать профессионалы, так как процесс пользования ими требует определенных знаний и навыков — иначе очень легко повредить ножу. Для обычного пользователя оптимальным вариантом являются ручные (механические) приспособления для заточки ножей.

Компания Arcos предлагает удобные и конструкционно простые точилки для кухонных ножей с возможностью регулировки угла заточки лезвия. За этими аксессуарами легко ухаживать, научиться пользоваться ими также очень просто. Уделите вашему ножу несколько минут вашего времени — и он снова будет готов служить вам верой и правдой.

×

Корзина