Ножи поварские

Серии
материал лезвия
материал рукоятки
Сортировать
Показывать
Отображение
Страница

из 3

Поварской нож не зря носит столь гордое имя. Именно он — первый помощник профессионального повара. Его второе название — шеф-нож — тоже весьма «говорящее». Это не только «правая рука» шеф-повара, но и шеф над всеми кухонными ножами. Самый крупный и массивный из кухонных инструментов, этот нож притягивает к себе взгляд и требует особенно уважительного отношения.

Поварские ножи характеризуются, прежде всего, наличием тяжелого и широкого клиновидного лезвия значительной длины (до 30 см) длины. Различают два основных вида шеф-ножей — европейские и азиатские. Азиатский шеф называется «сантоку» и имеет несколько другую форму: кончик его лезвия опущен, баланс смещен к нему же. Поварские ножи европейского типа заострены по центру, а центр их веса находится ближе к рукояти. Эта разница в конструкции связана с разной манерой реза, традиционно практикующейся у поваров разных стран. Азиатские повара предпочитают «рубить» продукты, а европейцы режут поступательными движениями, при этом кончик ножа не отрывается от разделочной доски. 

Нож шеф-повара предназначен для нарезания и шинковки самых различных продуктов, имеющих плотную структуру: от овощей до мяса. Поэтому особенно важно, чтобы лезвие такого ножа было изготовлено из высококачественной стали с высокой твердостью. Профессионалы предпочитают использовать кованые поварские ножи, для домашнего использования вполне достаточно и ножа из прокатной стали. Цена ножа в данном случае определяется его долговечностью и способностью как можно дольше держать заточку.

Отдельная тема — рукоять шеф-ножа. Большой вес этого инструмента и специфика операций с его использованием дают большую нагрузку на руку повара. Поэтому, помимо идеального баланса, для поварского ножа очень важно наличие удобной, нескользящей, безопасной рукояти. Желательно, чтобы ручка ножа была анатомической формы. Недопустимо наличие щелей между основанием рукояти и обкладками — такие щели служат отличным местом для размножения вредных микроорганизмов. Компания Arcos предлагает поварские ножи с рукоятями из полиоксиметилена — современного термоустойчивого материала. Исключающего выскальзывание ножа даже из мокрой руки. Любителям классики адресованы ножи с ручками из палисандра — ценной породы древесины.

Где купить поварской нож? Изделия компании Arcos можно приобрести практически в любом солидном магазине, продающем качественные ножи. Петербург, Москва и Новосибирск — города, где открыты представительства компании для оптовых покупателей продукции.

×

Корзина