Клинки ножей имеют симметричную двухстороннюю заточку под углом в 20 градусов. Твердость режущей кромки достигает 53-56 HRC. Это оптимальное значение гарантирует длительный качественный рез и одновременно позволяет легко править режущий инструмент мусатом.